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                                          黃圃臘腸的來歷!什么叫黃圃臘腸!

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                                          時間:2018/12/12 5:10:41

                                          黃圃臘腸的來歷!什么叫黃圃臘腸!

                                          聰明能干的黃圃人,依照腌制臘腸的方法,后來又制成了臘肉、臘鴨等臘制品,并且不斷研究改進生產工藝,由全手工生產發展到半機械化生產或全機械化生產,由風干日曬發展到木炭烘房烘烤,再發展到太陽能干燥和蒸汽烘干技術。改革開放以來,特別是上世紀90年代以來,黃圃鎮黨委政府為了促進臘味行業的發展,積極采取用地、用電、用水、稅收等優惠措施,大力扶持臘味行業的發展,使臘味行業得到迅猛發展。一些本來在海南、四川、湖南等地開設臘味生產廠場的本地人也紛紛把廠場搬回黃圃。伴隨著臘味行業的發展,其它食品行業在黃圃也逐漸發展起來,稻米蔬果加工、干果飲料、水產品加工、包裝機械,印刷等行業也加入到黃圃食品產業的發展行列,一高牌真空包裝機,于2005年全面進入黃圃的臘味行業,專心只做一件事,真空包裝設備,為黃圃以臘味產業越做保駕護航,提供隨叫隨到服務,成為黃圃臘味行業家喻戶曉的真空包裝機品牌。 黃圃,西北與順德為鄰,東北與番禺隔江相望,為中山最北部的鎮區。相傳宋代兵災,南雄珠璣巷先民乘筏逃難到此,看到遍地黃花,美如園圃,就在這里登岸定居,稱之為黃圃。黃圃臘味歷史悠久,以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外,為廣式臘味之名產,黃圃也因此而被譽為“臘味之鄉”。 相傳,始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主,名叫王洪,人稱老洪先生。光緒十二年(1886年)冬季某天,天氣奇冷,雪雨紛飛,王洪準備的豬肉、豬肝、粉腸等粥配料賣不出去。于是,他用鹽、糖、醬油等把肉料腌起來。連天陰雨,王洪只好將粉腸掰開,將豬肉切粒,塞進腸衣,用水草分截綁好。經數天的風吹日曬,天晴時,王洪的制品吃起來別有風味,且耐儲藏。王洪如法炮制,設檔出售。豬肉輔以腸衣制成,形如豬腸,故名臘腸。風味獨特、耐儲藏,臘腸名聲日噪,求過于供。黃圃人爭相仿制。后來,更有黃圃人依照腌制臘腸的方法,用五花肉制成臘肉,名為臘味。珠江三角洲天熱潮濕,聰明的黃圃人制作臘味時采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干,不僅色香味美,而且耐潮濕。之后,黃圃人又以這種方法對豬的各個部位進行制作,總結一出套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此,黃圃臘味聞名于世。

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